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板炸的工艺流程为：选择原料——刀工处理——腌渍入味——拍干粉——拖蛋液——沾面包糠——油炸——复炸——装盘。
板炸菜肴的特点有：色泽金黄、外酥香、里软嫩。
板炸的操作要领有：
1.面包糠要用咸味面包，甜味的经油炸后易变成深色，影响菜肴的色泽。
2.原料腌渍后，应先沾干淀粉或面粉，再拖鸡蛋液，沾面包糠。并且原料沾粉时，要沾的均匀又不脱落，若沾的不紧，原料下油锅时容易脱落，影响菜肴质量。
3.炸制时要灵活掌握火候。宜先用温油，之后再逐渐提高温油，否则容易色泽不匀，有深有浅。
4.在炸制鸡排、肉排等菜肴时，要用刀尖在成形的原料上浅剞几刀，但不要破坏原料的形状，这样炸制时就不会卷曲。
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